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Food Arts Silver Spoon Award to Gerry Dawes


 Premio Nacional de Gastronomía - - James Beard Foundation Nomination (Best Wine Writing)
Premio Periodistíco Cava

Gerry Dawes's Article Medieval Riches of El Cid's City (About Burgos, Spain)
Front Page, The New York Times Sunday Travel Section

 About Blog Author Gerry Dawes, Premio Nacional de Gastronomía (National Gastronomy Award)




12/04/2009

Chestnut Soup (Sopa de castañas; recipe in Spanish) from my Irmandade de Vinhos Galegos friends in Galicia


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Sopa de castañas

Sopa de castañas

Hoy, 1 de Diciembre, es el día de las castañas, primero os hemos presentado la Crema de castañas dulce y ahora una deliciosa Sopa de castañas que ha sido nuestro entrante de hoy. Y es que una vez que te pones a pelar castañas… aún nos queda una buena cantidad con la que posiblemente hagamos harina o algún que otro postre.

De momento os invitamos a probar esta Sopa de castañas que en estos días fríos os sentará muy bien. Hacemos esta sopa con algunas variantes, con distintos vegetales, con setas, con jamón… Hoy le hemos incluido una buena proporción de nabo que le da un saborcito picante, y un crujiente de queso que se fundirá con el calor.

Ingredientes (4-6 comensales)

 

400 gramos de castañas escaldadas y peladas, 200 gramos de nabo, 1 litro de caldo de pollo, ½ litro de agua, 1 cebolla, 1 c/c de comino, 1 c/c rasa de pimienta negra, 1 trocito de macis, harina de trompetas de la muerte y aceite de oliva virgen extra.


Elaboración

Pela y pica la cebolla, pela también el nabo y córtalo en brunoise. Pon un chorro de aceite de oliva en una olla y pocha la cebolla con el nabo, incorpora después las castañas troceadas, el comino, el macis y la pimienta negra, sofríe un par de minutos y vierte el caldo y el agua. Lleva a ebullición y después reduce el fuego. Deja cocer unos 20-25 minutos.
Pasado este tiempo, tritura en la Thermomix o con la batidora de mano hasta obtener una sopa fina y ligera. Puedes pasarla por el chino por si hubiera quedado algún grumo.

Sopa de castañas

Prepara un crujiente de queso, para ello necesitarás un queso curado rallado, pon una capa fina sobre papel vegetal en un plato, dándole una forma redondeada e introduce en el microondas durante 1 minuto aproximadamente (dependerá de la cantidad de queso y del microondas, nosotros lo hemos tenido unos 80 segundos). Deja enfriar y se despegará fácilmente del papel.

Emplatado

Sirve en un cuenco o plato hondo la Sopa de castañas, espolvorea un poco de harina de trompetas de la muerte y agrega unas gotas de aceite de oliva. Justo en el momento de servir el plato de sopa en la mesa, coloca en el centro el crujiente de queso. ¡Buen provecho!
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About Gerry Dawes

Gerry Dawes's Spain: An Insider's Guide to Spanish Food, Wine, Culture and Travel

Gerry Dawes was awarded Spain's prestigious Premio Nacional de Gastronomía (National Gastronomy Award) in 2003. He writes and speaks frequently on Spanish wine and gastronomy and leads gastronomy, wine and cultural tours to Spain. He was a finalist for the 2001 James Beard Foundation's Journalism Award for Best Magazine Writing on Wine, won The Cava Institute's First Prize for Journalism for his article on cava in 2004, was awarded the CineGourLand “Cinéfilos y Gourmets” (Cinephiles & Gourmets) prize in 2009 in Getxo (Vizcaya) and received the 2009 Association of Food Journalists Second Prize for Best Food Feature in a Magazine for his Food Arts article, a retrospective piece about Catalan star chef, Ferran Adrià.

". . .That we were the first to introduce American readers to Ferran Adrià in 1997 and have ever since continued to bring you a blow-by-blow narrative of Spain's riveting ferment is chiefly due to our Spanish correspondent, Gerry "Mr. Spain" Dawes, the messianic wine and food journalist raised in Southern Illinois and possessor of a self-accumulated doctorate in the Spanish table. Gerry once again brings us up to the very minute. . ." - - Michael & Ariane Batterberry, Editor-in-Chief/Publisher and Founding Editor/Publisher, Food Arts, October 2009.


video
Mr. Dawes is currently working on a reality television
series on wine, gastronomy, culture and travel in Spain.

Experience Spain With Gerry Dawes: Culinary Trips to Spain & Travel Consulting on Spain

Gerry Dawes can be reached at gerrydawes@aol.com; Alternate e-mail (use only if your e-mail to AOL is rejected): gerrydawes@gmail.com


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